保定秀蘭飯店

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  • 地址:保定市樂凱南大街388號(hào)
  • 電話:0312-3277888
保定會(huì)館

李鴻章燴菜

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李鴻章燴菜

據(jù)保定飲食業(yè)元老王志義老師傅講:清朝輔國(guó)重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋通商大臣近三十年。1896年在慈禧太后的授意下出使歐美各國(guó),在外數(shù)月,很是思念家鄉(xiāng)飲食。

李鴻章回到直隸總督署后,曾給官?gòu)N大總管董茂山談及此事,董茂山心領(lǐng)神會(huì),便與師弟長(zhǎng)春園掌柜王錫瑞共同研究,二人根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng),精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅(今徐水)的貢白菜,豆腐、寬粉等,加上當(dāng)年作為貢品的保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成,在總督署東花廳的宴席中奉上此菜,因原料名貴、做法精細(xì)、調(diào)和五味、鮮美醇香,李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸總督署官?gòu)N便將此命名為“李鴻章燴菜”。并由長(zhǎng)春園飯莊經(jīng)營(yíng),現(xiàn)由保定會(huì)館直隸官府菜研究會(huì)挖掘繼承發(fā)揚(yáng),以精細(xì)的官府瓷器,氣派的官家服務(wù),現(xiàn)于保定會(huì)館。

注解:董茂山,1896-1901在直隸總督署任膳食總管。

王錫瑞:董茂山的師弟,生于1876年,長(zhǎng)春園掌柜,大私廚總管

 

 

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